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五种凉拌汁,凉拌菜也很多变哦!

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1盐味汁:

以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。

适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2麻叶汁:

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

3葱油:

用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。

用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝等。

4红油汁:

用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。

用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

5芥末糊:

用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。

用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

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